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Los ingredientes distinguen cualquier platillo

México es ampliamente reconocido por su gastronomía, donde varios de sus ingredientes son propios y han sido brindados al resto del mundo, al igual que algunos platillos que provienen desde épocas prehispánicas.

También es cierto que se ha recibido mucho del exterior, naciendo así una gastronomía mestiza que ha distinguido a nuestro país en diversos foros, colocándonos como una de las mejores gastronomías a nivel mundial.

Entre las grandes cualidades que tiene México y que le ha dado esa gama de colores, texturas y sabores es que cada uno de los estados de la República posee características únicas, debido su flora y fauna, a su clima, su ubicación geográfica e incluso mucho han influido los grupos étnicos que habitan en cada una de sus regiones.

Estas características matizan los sabores, aun cuando hablemos del mismo ingrediente o un mismo platillo, éste se prepara diferente, porque cada lugar posee su propia versión del mismo ingrediente.

aguacate

Un pequeño ejemplo de esto lo podemos ver en el aguacate, donde México es el centro de su origen teniendo como evidencia más antigua de su consumo unos 10,000 años A. C. y para la época de la colonia se hacen mención de tres tipos: aoacaquauitl, tlacacolaoacatl y quilaoacatl.

Para principios del siglo XX, se tienen ya aguacates como el dulce largo, dulce grande, verde precoz de San Ángel, morado de Chalco, negro de San Ángel, morado de San Ángel, etcétera.

Esto es solo el comienzo de las variedades que podemos encontrar hoy en día en nuestro país, por lo que un guacamole hecho con un aguacate criollo de Puebla sabrá muy diferente al hecho en Mérida o con aguacate Hass.

Son los mismos ingredientes, solo que varían por sus orígenes y eso es justamente el gran crisol que ofrece México, su variedad.

Estas son las reflexiones que se llegan a tener ante una buena comida, donde sus comensales han viajado por la República, quienes han probado platillos que son únicos de su región, precisamente por sus ingredientes.

Pensemos en una barbacoa de Hidalgo, o las corundas de Michoacán, la cochinita pibil de Yucatán o los moles oaxaqueños, solo por mencionar algunos deliciosos ejemplos.

Estos mismos comensales, que estamos disfrutando de parrilladas a domicilio en un día soleado, mencionan, por ejemplo, las diversas carnes y cortes que encuentras en el país.

No es lo mismo degustar un corte en Sonora que en Veracruz o el tipo de carne que se pudiera encontrar en Oaxaca o Campeche.

Lugares donde predominan los productos del mar o en donde la carne exótica es un lujo.

Esto por supuesto que impacta cualquier comida donde los ingredientes son la base. Lo mismo podemos decir de su hechura.

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Bueno, hasta podemos decir que los propios restaurantes o comercios que ofrecen servicios a domicilio llegan a tener sus variantes de un estado a otro, precisamente por los ingredientes y el paladar de sus clientes tal y como lo estoy notando en la casa de nuestro anfitrión.

En fin, lo maravilloso del asunto es que aun cuando se tenga la receta más exacta y una muy buena mano en la cocina, la calidad y el tipo de los ingredientes es lo que distinguirá cualquier guiso.

Así que, ¡buen provecho!